Po małej przerwie, wracam do Was z prawdziwym, sezonowym rarytasem. Wyjątkowo delikatną zupą-krem z białych szparagów, która sprawdzi się zarówno na wyjątkowe okazje jak i na co dzień. Cudownie lekka z subtelnie słodką nutą, zachwyca nas za każdym razem, kiedy tylko ją przygotuję.
Do jej przyrządzenia potrzeba naprawdę niewiele: pęczek świeżych białych szparagów oraz kilka szalotek, których w tym przypadku radziłabym nie zastępować zwykłą cebulą. Czosnek askaloński jest zdecydowanie delikatniejszy i bardziej słodki… jak to mówią „Diabeł tkwi w szczegółach”. Resztę składników bez problemu każdy znajdzie w swojej kuchni.
Nie przegapcie okazji, najlepsze szparagi dostaniemy właśnie teraz, na przełomie wiosny i lata, sezon na nie nie trwa zbyt długo, dlatego warto ich wypatrywać na bazarkach, a te najświeższe i najsmaczniejsze przynieść ze sobą do domu.
Jak wybrać idealne szparagi?
1) Przede wszystkim szparagi powinny być jędrne, sprężyste, bez uszkodzeń i nalotu oraz przyjemnie pachnieć.
2) Główki muszą być ściśle zamknięte i niepokruszone, a końcówki gładkie, spójne i wilgotne, kiedy je ściśniemy powinien z nich wypływać sok.
3) Świeże łodygi pocierane o siebie powinny wydawać charakterystyczny skrzypiący odgłos.
4) Dobrze sprawdza się również zasada, że cieńsze szparagi maja mniej włókien i są delikatniejsze. Jednak pamiętajmy, aby białe szparagi wybierać średniej grubości, ponieważ musimy jeszcze je obrać, uważając jednak na zbyt grube, które będą popękane i gorzkie.
Wyżej opisane wskazówki dotyczą zarówno białych jak i zielonych szparagów. A na koniec dodam jeszcze tylko, że warto zajadać się tym niepozornym warzywem, ponieważ zawiera wyjątkowo niewiele kilokalorii (ok. 20 kcal w 100 g), za to mnóstwo witamin, składników mineralnych oraz silnych przeciwutleniaczy, doskonale wzmacnia odporność i usprawnia trawienie.
Amatorów szparagów zapraszam również po przepis na pyszne Quiche z zielonymi szparagami.
Składniki (2-3 porcje):
1 pęczek (500 g) świeżych białych szparagów
3 (ok. 120 g) szalotki
1 ziemniak
3 szklanki (750 ml) bulionu warzywnego lub drobiowego
1/4 szklanki (60-70 ml) śmietanki 30% lub mleczka kokosowego
2-3 łyżki masła
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
grubo mielony kolorowy pieprz do podania
Przygotowanie:
1) Szparagi dokładnie umyć, cieniutko obrać (najlepiej obieraczką do warzyw, od góry do dołu, zaczynając zaraz pod główką), odciąć lub odłamać zdrewniałe końce i pokroić na mniejsze kawałki (główki szparagów odłożyć do podania).
2) W garnku rozgrzać masło, wrzucić pokrojone w kostkę szalotki i zeszklić.
3) Dodać przygotowane szparagi oraz obranego, pokrojonego w kostkę ziemniaka i dalej smażyć przez 3-4 min., od czasu do czasu mieszając.
4) Następnie całość zalać gorącym bulionem, doprawić gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem, wymieszać i gotować pod przykryciem, do momentu, aż warzywa zmiękną.
5) Dodać śmietankę kremówkę lub mleczko kokosowe i całość zmiksować, najlepiej blenderem kielichowym, na gładki krem.
6) Główki szparagów zblanszować na parze lub wrzucając do gotującej się wody na około 2 min.
7) Gotowy krem podawać oprószony kolorowym pieprzem z lekko chrupiącymi główkami szparagów.
