Print Recipe

Babka kokosowa

Babka kokosowa z FIT lukrem to delikatnie słodkie, mocno kokosowe, puszyste ciasto bez cukru na bazie mąki orkiszowej z mniejszą ilością tłuszczu. Jest zdrowiej, lżej, bardziej pożywnie, ale w dalszym ciągu smacznie, prosto i ekspresowo. 
Prep Time10 mins
Cook Time40 mins
Total Time50 mins
Course: FIT deser
Keyword: babka kokosowa, fit, ksylitol, lukier, mąka orkiszowa, mleczko kokosowe, na słodko, olej kokosowy, wiórki kokoswe
Servings: 12 porcji

Ingredients

Babka:

  • 1 i 1/2 szklanki (220 g) mąki orkiszowej jasnej
  • 1/2 szklanki (50 g) wiórków kokosowych
  • 3/4 szklanki (150 g) ksylitolu
  • 1/2 szklanki (125 ml) oleju kokosowego
  • 1/2 szklanki (125 ml) mleczka kokosowego z obniżoną zawartością tłuszczu
  • 3 jajka w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • mała szczypta soli

Lukier:

  • 3 łyżki ksylitolu w pudrze
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka mleczka kokosowego

Dodatkowo:

  • 1 łyżka oleju kokosowego do wysmarowania formy
  • 2 łyżki wiórków kokosowych do obsypania formy
  • 2-3 łyżki wiórków kokosowych do posypania babki

Instructions

Babka:

  • Jajka z ksylitolem utrzeć na jasną, puszystą masę (u mnie trwa to ok 5 minut).
  • Zmniejszyć obroty miksera, dodać mleczko kokosowe wymieszane z rozpuszczonym olejem kokosowym oraz sokiem z cytryny i całość krótko wymieszać.
  • Następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z wiórkami kokosowymi, proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną oraz solą i wymieszać tylko do połączenia składników.
  • Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem kokosowym i obsypanej wiórkami kokosowymi.
  • Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 min, do suchego patyczka.
  • Po upieczeniu babkę dobrze wystudzić i wyciągnąć z formy.

Lukier:

  • Ksylitol w pudrze dokładnie wymieszać z mleczkiem kokosowym oraz sokiem z cytryny, tak aby uzyskać jednolitą masę bez grudek. W razie potrzeby, w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji, dodać więcej ksylitolu lub mleczka kokosowego.

Wystudzoną babkę udekorować lukrem i posypać wiórkami kokosowymi.