Uniwersalne warzywne curry, które można personalizować według własnych upodobań. Szybkie i proste, a zarazem zdrowe danie. Świetny pomysł dla zapracowanych na lunch box do pracy.
1puszka (400 ml)mleczka kokosowego (może być o obniżonej zawartości tłuszczu)
1szklankaugotowanej ciecierzycy
1dużaczerwona cebula lub dwie mniejsze
1słodka pomarańcza
2-3ząbkiczosnku
1/2papryczki chili
2łyżeczkitartego świeżego imbiru
2łyżkiprzyprawy curry (lub więcej jeżeli lubicie)
świeżo mielony pieprz
sól
2łyżkioleju
Dodatkowo:
limonka
świeża kolendra lub natka pietruszki
Instructions
Przygotować warzywa: kalafior, cukinię, paprykę dokładnie umyć i pokroić na różyczki/mniejsze kawałki. Marchewki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Pomidora umyć i zmiksować za pomocą blendera na mus.
Na dużej patelni (24 cm - 28 cm średnicy) z olejem, na małej mocy palnika podsmażyć przez chwilę przyprawę curry, uważając, aby jej nie przypalić.
Dodać pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, posiekany czosnek, chili oraz imbir, chwilę smażyć, a następnie zalać zmiksowanym pomidorem.
Delikatnie zwiększyć moc palnika, dodać pokrojoną marchewkę oraz kalafiora, zalać mleczkiem kokosowym i gotować około 10-15 minut pod przykryciem.
Na koniec dodać warzywa bardziej miękkie: paprykę oraz cukinię, doprawić solą, pieprzem, w razie potrzeby dodać więcej curry i dalej gotować, aż warzywa zmiękną, ale nie rozgotują się. Pod koniec dodać cieciorkę i sok wyciśnięty z całej pomarańczy.
Gotowe curry podawać z posiekaną natką pietruszki lub kolendrą, skropione sokiem z limonki. Doskonale smakuje z ryżem.